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Vida en LAGO – La paella de Joan

Cuando queremos saber el origen de una palabra, una definición o simplemente una explicación, Google está siempre dispuesto a darnos las respuestas necesarias. Así, buscando el origen o la etimología del término “paella”, encontré que deriva del francés “paele”, a su vez del latín “patelle” del cual procede también el italiano “padella” (NdT: sartén).
Esto fue lo que aprendí, para la definición buscad en internet. Pero para la verdadera paella, la buena, con la P mayúscula, llamad a nuestro área manager España, Joan Nicolau.

El miércoles por la tarde tuvimos el placer de enriquecer los sentidos. Los aromas y sabores españoles invadieron los espacios del comedor Lago. Mientras Mary preparaba algo para picar de aperitivo – rodajitas de pan adobadas con queso robiola y salmón -, Fulvia picaba bien aprisa la cebolla, las verduras y el pescado, y ayudaba a Joan a preparar el caldo y todos los demás ingredientes. Yo preparaba la mesa y hacía de pinche a las órdenes del chef.

Joan abrió el baile con un sofrito de dientes de ajo enteros. El caldo humeaba y hervía con las verduras a cocer y en un momento el cocinero ya había echado los mariscos… ¡el aroma empezaba a ser muy intenso!

Era todo un venga vamos, un quita y pon, añade, corre, corta, desmenuza. En un momento dado, a Andrea también lo ponen a trabajar como pinche. Joan echa el pescado en el caldo de verdura, quita los mariscos, echa las verduras. Ahora los ingredientes se cocinan todos juntos. La expectación aumenta cada vez más…

Adelante con el arroz. El plato coge forma. Se delinea claramente la imagen de la paella por definición. Una mezcla casi apocalíptica de colores, texturas y formas. Nace un plato que, además de ser bonito de ver, es poco decir que es exquisito…

Fue un momento de camaradería en la empresa, en que dejamos a un lado las reglas y charlamos informalmente sentados alrededor de una mesa. También momentos como este son útiles para formar equipo.

¡Gracias a Joan, a los colaboradores y a todos por la espléndida tarde de paella!